ballotine de foie gras
Ballottine de foie gras Pour : 1 kg de foie gras Durée : 24 heures Difficulté : Ingrédients pour Ballottine de foie gras : 1 kg de foie gras frais Jus de cuisson : pot au feu ou bouillon de poule en...
View ArticleLapin a la bière brune et aux pruneaux (de mel gibson)
Lapin a la bière brune et aux pruneaux (de mel gibson) Un Bon gros lapin Plus ou moins 30 pruneaux dénoyautés 2 sucres 3 litres de bière brune de table (brune triple) 5 carottes Sel poivre Liant pour...
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CHAMPIGNONS FARCIS AU FOIES DE VOLAILLE Pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris 250 g de foies de volaille 1 gousse d'ail 2 échalotes 1 bouquet de persil thym laurier 100 g de beurre sel poivre...
View ArticleROULADES DE POULET AUX CHAMPIGNONS
ROULADES DE POULET AUX CHAMPIGNONS Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 8 fines tranches de poitrine fumée 250 g de champignons de Paris 20 g de cèpes déshydratés 6 gousses d'ail 2 c à soupe de persil...
View Articlebocal de foie gras
Bocal de foie gras Durée : 1 heure Difficulté : Ingrédients pour Bocal de foie gras : 1 kg de foie gras cru Assaisonnement pour 1 kilo de foie-gras cru : 20 g de sel 2 g de poivre blanc 30 g de vin ou...
View ArticleBALLOTTINES DE PIGEONS
BALLOTTINES DE PIGEONS Pour 6 à 8 personnes: 2 gros pigeons 50 g de mousse de foie gras une carotte un oignon 2 cuillerées à soupe d'huile 5 cl de cognac un verre de champagne un quart de litre de...
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TERRINE DE CANARD A LA JURASSIENNE Pour 6 personnes : 1 canard 200 g de noisettes décortiquées 200 g de veau haché (mi-gras mi-maigre) 200 g de porc haché (échine) assez de fines bardes de lard pour...
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BALLOTTINE DE FOIES DE VOLAILLES Pour 10 personnes: 1 gros poulet 2 bardes de lard 125 g de chair de veau 125 g de porc 100 g de lard 4 fois de volaille 1 pied de veau cognac sel et poivre. Pour la...
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AILERONS DE DINDE GRILLES Pour 4 personnes : 8 ailerons de dinde. Marinade: 1 échalote 1 gousse d'ail 1 pincée de thym 1 petite feuille de laurier 1 dl de vin blanc sec 1 c à soupe de vinaigre 2 c à...
View ArticleSALADE DE CANARD SAUVAGE AUX GIROLLES ET AUX CEPES
SALADE DE CANARD SAUVAGE AUX GIROLLES ET AUX CEPES Pour 4 personnes : 1 canard sauvage 4 tranches de foie d'oie cru 1 chou vert 100 g de girolles 100 g de cèpes. Pour la vinaigrette: 4 c à soupe...
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COLOMBO DE POULET type : Plat principal difficulté : Facile préparation : 10 min cuisson : 20 min pays : France Ingrédients pour 4 personnes: 2 oignons et 2 gousses d'ail écrasées 4 blancs de poulet et...
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POULET AUX POIVRONS type : Plat principal difficulté : Facile préparation : 20 min cuisson : 50 min pays : France Ingrédients pour 6 personnes: 4 cuisses de poulet, 2 poivrons et 150g de lardons 3...
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TERRINE DE CANARD AUX NOISETTES Pour 8 personnes : 2 canards 250 g de maigre de veau 250 g de gorge de porc 500 g de lard gras 100 g de noisettes 4 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange 1 cuillerée...
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TAJINE DE POULET AU POTIRON Pour 6 personnes à 8 personnes: 2 poulets moyens 3 oignons 1 gousse d'ail 1 kg de potiron 50 g de beurre sel poivre une cuillerée à café de safran 2 cuillerées d'huile...
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COQ AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES Pour 6 personnes. Préparation : 10 mn. Cuisson: 1 h 10. 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux 700 g de morilles fraîches (ou 120 g de morilles séchées) 1 l de vin jaune...
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POULET GEORGIEN AUX NOIX Pour 6 personnes : 2 jeunes poules découpées en morceaux 300 g de noix décortiquées 2 cuillerées à soupe de vinaigre 1 cuillerée à soupe de coriandre (la coriandre fait...
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LANGUETTES DE DINDE A L'ITALIENNE Pour 4 personnes : 600 g d'escalopes de dinde 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates fermes 1 belle courgette 120 g de Gorgonzola 3 c à soupe d'huile d'olive 1 branchette...
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[size=16]Cailles au raisin[/size] Ingrédients - 6 cailles (1 caille et 1/2 par personne) prête à cuire - 200 g de lardons fumé - 1 gros oignon - 100 g de raisins secs - 4 cl de Cognac ou autre - 1/2...
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Poulet au citron Pour 4 personnes 1 poulet entier coupé en morceaux 3 ou 4 citrons 1 kg d'oignons 1 cuillère à s. d'huile1 cuillère à café de sucre 1 pincée de cannelle 1 pincée de piment de Cayenne...
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poule au pot Pour 4 personnes 1 poule de 1,1 à 1,4 kg 2 cubes de bouillon de volaille 3 litres d’eau froide 1 bouquet garni (persil, laurier, thym) 1 branche de céleri 1 dizaine de poireaux1 gros...
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